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  そのまま
  料理に

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  戻して
  おいしく

そのまま料理に

ノンカロリーで食物繊維豊富な糸寒天は、毎日の食生活に取り入れやすいのが魅力。天然寒天を食べ続けることで、生活習慣病予防や便秘解消をはじめ、健康・美容に良いことが報告されています。

ごはんにそのまま

いつものごはんに天然糸寒天を加えると、栄養効果だけでなく、おいしさもUP。ツヤツヤもちもちの寒天ごはんをどうぞ。

※炊飯後、糸寒天は溶けて形状や食感は残りません。
※白米、雑穀米、玄米でも作り方は同じです。

1. といだお米に糸寒天をそのまま入れます。
   ※分量目安：お米1合に対して糸寒天2本（カット寒天の場合、山盛り大さじ1杯）
2. 水の分量を、気持ち多めに入れます。
3. いつも通り炊飯して、できあがり。

おみそ汁にそのまま

戻しておいしく

糸寒天の戻し方

料理の具材にする場合
・カットした糸寒天をたっぷりの水に2時間以上漬けます。
・絞ってよく水気を切ります。
※戻した糸寒天は冷蔵庫で保存して3日ほど使用できます。

煮溶かす場合
・糸寒天をたっぷりの水に2時間以上漬けて戻します。
・水と糸寒天（水500ccに対して糸寒天5gが目安）を鍋に入れます。
・中火で混ぜながら固まりがなくなるまで煮溶かします（5〜10分）。

戻してサラダに

戻してジュレに

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  寒天
  さらだ

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  寒天
  にゅうめん

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  寒天甘酒
  ドリンク

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  ところてん
  酢の物

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  ところてん
  納豆

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  ところてん
  やたら

寒天さらだ[糸寒天]

寒天さらだのポイント

おいしくってとってもヘルシー！

寒天にゅうめん[糸寒天]

寒天にゅうめんのポイント

麺と共につるつるっと食感を楽しみながら。

寒天甘酒ドリンク[糸寒天]

寒天甘酒ドリンクのポイント

発酵食の中に、食物繊維を混ぜ込んで、カラダにやさしいドリンクです。

ところてん酢の物[ところてん]

ところてん酢の物のポイント

ところてんの酢の物として、色々な食材と組み合わせて、お召し上がりください。

ところてん納豆[ところてん]

ところてん納豆のポイント

発酵食とところてんのコラボ。心強い一品。

ところてんやたら[ところてん]

ところてんやたらのポイント

ところてん入りの野菜ふりかけ。「やたら」ご飯が進む。

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  素材

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  製法

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  心得

素材

良質な「天草」100％

小笠原商店の糸寒天は、原料に「天草（てんぐさ）」を使用しています。厳選した天草と、南アルプスからの清らかな伏流水が、最高級糸寒天の素材のすべてです。天草は、西日本や海外の海のきれいな産地より良質なもののみを取り寄せ、寒天の風味と食感を最大限引き出すために、数種類を最適な配合でブレンドしています。乾燥した天草を計量し、丁寧に洗います。一晩水に浸してアクを抜いた後、最適な水加減をし、釜で煮出します。天草の質を見極める目と、配合・抽出の技術は、創業100年の歴史で築かれてきた小笠原商店の宝です。

製法

寒気と職人の手でつくる伝統的製法

糸寒天製造・天日干し過程

1. 配合・洗浄

数種類の天草を最適な配合に調整し、天然水をふんだんに使って丁寧に洗浄します。（人物と青い洗浄機の写真がこちら）

2. 水浸け

天然水を満たした水槽で、一晩水に浸します。（水槽の写真がこちら）

3. 煮熟

約3mの大釜で天草を煮ます。質の決め手となる工程です。

4. 切断・突き出し

一晩蒸らして絞り、固め、天突き器で太めのところてんを作ります。

5. 天日乾燥

外気で凍らせて日光と風で乾燥、この工程を2週間繰り返します。

6. 選別検査

出荷前に選別と全ロットの品質検査、放射能検査も行っています。

心得

「本物の寒天」を守り最良の形を伝えていく

小笠原商店の歴史は、日本が誇る最高級和菓子店の品質を支えてきた歴史でもあります。2001年まで、私たちが作る糸寒天は、ようかんや和菓子の原材料として、和菓子屋さんにお納めするための、いわゆる業務用寒天の生産だけで精一杯という状況でした。
寒天づくりの場を現在の場所に移したのが、2001年のことです。広い敷地で増産が可能となり、そこで一般の消費者の皆さんに本物の天然寒天の美味しさをお伝えしたいと、ネット販売を始めました。購入してくださる人が増えることで、全国でも少ない天然寒天の業界活性化にもつながり、将来にわたって「本物の寒天」を残していけると考えたためです。 お客様に喜んでいただけるよう、手間暇を惜しまず、より自然のままに、寒天の優れた食味や栄養を引き出すことが、私たちの使命であると肝に銘じています。代々、寒天メーカーとして「作ること」は一生懸命につづけてきましたが、これからはその良さを「伝えること」も、私たちの重要な役目だと考えています。

最高級和菓子を支える品質

小笠原商店の糸寒天は創業以来、企業様の紹介だけで広がり、職人さんにも認めていただける寒天と自負しています。いまでは、昔ながらの製法にこだわる寒天メーカーは、全国でもだいぶ数が少なくなりました。小笠原商店では、取引先の和菓子店や同業企業の要請を受けて、伝統的製法でつくる寒天の研修を行っています。

地域の自然と農業に還元

長野県伊那地域は、豊かな自然環境と天候に恵まれ、お米や野菜、果物など、さまざまな農産物が生産されています。小笠原商店では、寒天を作るときに出る絞りかす（天がら）を再利用し、有機肥料として地元の農家へ提供しています。素材をムダにせずに有効活用することで、環境にやさしく、地域農業との連携を図っています。

• 1.歴史：寒天の元祖は1300年前の「ところてん」
• 2.原料：天草（テングサ）は天日干しでつくられる
• 3.種類：糸寒天・角寒天・粉末寒天の違いは製法の違いにあった
• 4.製法：工業的な生産方法とは全く違う糸寒天の製造法
• 5.特性：健康美容にうれしい糸寒天

1.歴史：寒天の元祖は1300年前の「ところてん」

寒天の歴史を知るには、「ところてん」を知らなければなりません。「天草（テングサ）」を煮溶かして作るところてんは、奈良時代から人々に食され、その歴史は約1300年と言われています。時を経て江戸時代、京都のとある料亭で食べ残されたところてんを亭主が戸外に出しておいたところ、寒さのため夜間に凍結、昼間は天日にさらされて乾燥したところてんがたまたま発見されました。これが「寒天」の起源です。
旅館の亭主が煮立てて食べてみると、色が透き通って美しく、海藻独特の匂いも抜けて美味しいことを発見。以来、寒天は300年以上にわたって日本の食文化を担っています。

江戸時代、戸外で凍結したところてんから「寒天」が誕生

2.原料:天草（テングサ）とは

天草は国内では北海道、静岡県、愛知県、青森県、大分県、徳島県、高知県等、国外は韓国、モロッコ、インドネシア等に生育しています

3.種類:糸寒天・角寒天・粉寒天の違い

ところてんの流れから、元来の日本で食されていた寒天は「糸寒天」でした。その後登場した角寒天と粉寒天、３種の寒天はそれぞれ成分や製法が異なります。昔からの糸寒天は、天草100%、天日干しの伝統製法で作られてきました。角寒天は今でも伝統製法が主流ですが、その角ばった形状を出すために、天草とともにオゴノリを使用するのが一般的です。粉寒天は工場で生産され、そのほとんどがオゴノリを主原料としています。粉寒天が普及するまでは、「高級和菓子店には糸寒天、家庭用には角寒天」と言われてきました。今では家庭用の寒天のシェアの多くを粉寒天が担っています。

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  糸寒天

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  角寒天

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  粉寒天

4.製法:伝統的製法・工業生産のちがい

天草100%で作られた伝統的製法の糸寒天は、工業的に作られた粉寒天と比較して、保水性・粘弾性に優れた分子構造をしています。分子同士の結合が強く、水を蓄える性質にも優れています。また、天然の糸寒天には、コレステロール低下作用等、豊富な栄養効果が実証されている「アガロペクチン」が多く含有していますが、工場生産された粉寒天にはほとんど含まれていないことが学者の研究によって実証されています。

天日干しで栄養価が高まる

伝統的な寒天づくりでは、釜で煮た天草を流し器で固め、できたところてんを外気にあてて乾燥・天日干しを繰り返します。天日干しの寒天は、工場生産された寒天に比べて、旨味成分が多いこと、高い抗酸化作用があることが長野県試験場の実験結果から報告されています。

5.特性:健康と美容にうれしい糸寒天

糸寒天の健康と美容への効用

天然寒天の実験効果

天然糸寒天の実験効果

貧血などは見られず、必要なミネラルは吸収されていると思われる。

考察

1. どの項目でも、年齢・性別の違いで結果に差はなかった。
2. 天然寒天を摂取している間、総コレステロール・悪玉コレステロール・中性脂肪・血糖値は天然寒天の摂取量に関係なく低下。摂取修了とともに増加した。天然寒天は食べ続けることが大切！
3. 生活習慣病の人、および予備軍の人が、毎日2gずつの天然寒天を取り入れた食生活を続けていくことは、生活習慣病の阻止に大きな可能性がある。

（出典：『寒天・ところてん読本』）